"Käse stinkt - sagen die einen. Käse duftet - sagen die anderen. Beide haben recht. Quarks Die Kunst des Käsemachens Roquefort gehört zu den bekanntesten Sorten der Welt. Dass die Produktion des grün-weißen Edelschimmel-Käses einer Wissenschaft gleicht, zeigt sich schon bei der Auswahl der Tiere, die die Milch liefern. Nur das Lacaun-Schaf darf auf den kargen Weiden grasen. Quarks Gute und böse Bakterien Schwangere sollten keinen Rohmilchkäse essen. Der Grund: gefährliche Listerien. Diese Bakterien wachsen in seltenen Fällen im Käse. Um den Listerien keine Chance zu geben, gelten in der Käseproduktion strenge Hygieneregeln: Zum Beispiel sind Stahlgefäße vorgeschrieben. Traditionell wird französischer Käse aber in Holzbottichen hergestellt. Hier leben von Natur aus Bakterien, die wesentlich zum Aroma beitragen sollen. Aber was, wenn sich Listerien ansiedeln? Quarks Der geheimnisvolle Löcher-Schwund Die Schweizer haben ein Problem von (inter)nationaler Wichtigkeit: Die Löcher im Käse werden kleiner und weniger. Um dem Rätsel auf die Spur zu kommen, nehmen Experten eines Staatsinstituts den Käse unter die Lupe und untersuchen ihn sogar mit einem Computertomographen. Quarks " (Quelle: WDR)
Länge: 45 Minuten
Kategorie: Gesellschaft